麺処 井の庄 2019/7/17

麺処 井の庄  担々麺

花道〜井の庄  担々麺連食計画

味噌麺処花道の野方から歩く事ほぼ一時間、石神井公園に到着。花道と井の庄、この二店を連食し、そのコントラストを楽しむ事が今日の計画。

こちら井の庄の担々麺は、花道の骨太な味わいとまったくの正反対、かなりソリッドで攻撃的。

その切れ味は凄まじいばかり。冒頭からスープを飲むや否や瞬時に出てくる滝汗と、舌が麻痺しまくる超攻撃的な大量のホアジャオ。

キレのある辣油と花椒、芝麻醤の謎の甘味、そして干蝦がかなり良い仕事をしている。蝦魚介担々麺と言っても良いだろう。

具は挽肉、干蝦、白ねぎ、あさつき。挽肉はやはり甜麺醤中心の味付けだがこれでもかとホアジャオがまぶしてある。

この担々麺の主役とも言うべき干蝦(シャーミ)。ひと噛み毎に海老の風味が口腔内に爆発的に広がり、挽肉の甜麺醤と芝麻醤の甘さと共に秀麗佳香な味風味が麺を支配する。この旨さ、信じられない。

麺は低加水のストレート細麺。ここまで低加水だとかん水のボーメ度まで気になるところだが、これぞ四川の、担々麺の麺であると言えるほどスマートである。

ここ数年の担々麺の進化はハンパない。ラーメン二郎にうつつをぬかしている場合でない！？