ラーメン二郎ひばりヶ丘店 2019/4/30

ラーメン二郎ひばりヶ丘駅前店

ラーメン豚入りアブラニンニク少し

この4月中にもう一杯行けないもんか、そんな事を考えてたらついに平成の最終日を迎え、これはイカンと臨休情報をチェック。

行けそうなのは三田、神保町、千住大橋、一之江、桜台、ひばりヶ丘くらいか。

いろいろ調べてみると、このGWは桜台大師が出てる模様。今日も出ると言うので桜台に決定！

しかしメルマガには、本日のみ限定のつけ麺やります。冷たいです。ラーメンやりません。だと。フザケンナ、そんなん食えるか！で、桜台は消去。

Twitter を見ると三田は総帥オペとの事。こりゃあ平成最終日のプレミアム！朝9時頃で50人、10時頃で90人待ち。

神保町も9:30頃でもう3ブロック。コリャアカン。

今日は雨が本降りなので遠くに行くほど混まないのでは？

と言う事は？

一之江？ひばりヶ丘？

ヨッシャひばりだ。もうこれはギャンブルだ。もし行列が酷ければ荻窪でも行こう。

で、到着時並び16人。ヨッシャ〜！予想どおりやぁ〜！！

しかも開店時間は11:30なのにシャッターが11:00に開くという嬉しいハプニング。

ダーヨシ店主「雨の中沢山並んでくれてるから…」

平成31年4月30日の今日まで据置き価格。

令和元年5月1日より30円値上げの新価格。

ひばりヶ丘にして大正解！

安定の乳化スープととろけるブタ、プリプリパツパツの麺、自己主張がスゴイ。



めっちゃウマイ。
ウマイやん。

ありがとう。平成。

ラーメン二郎湘南藤沢店 2019/4/26

ラーメン二郎湘南藤沢店

ぶた入りラーメンアブラニンニク

おそらく平成最後になるであろう二郎は、行ける事はないと思っていた藤沢へ一念発起して遠征。

昼前の11:30頃、背後霊7人に接続。背後霊なんだから背後霊らしい振る舞いをと頭に三角巾を付け手首を90度下に向け息を潜めて「早く食え〜、とっとと食い終わりやがれ〜」と呪いをかける、なんて事はしない笑

ユデリスト先生をやや小さくしたような女性助手さんからコールを聞かれ着丼。どれスープをひと口。

旨い。甘うまい！地の底から湧き上がるみりん風の甘味とまろやかなダシの旨味。微乳化された背脂の風味が合わさった旨味の複合体が我が馬鹿舌の上で踊り出す。

グルタミン酸とイノシン酸のマイムマイムな踊りは過去に経験したような…

そうです！亀戸！よーく似てる。

亀戸の方がややデロだけど細めのストレート麺までそっくり。兄弟だとラーメンまで似てくるのかと、血の繋がりはともかく修行環境が同じなら至極当然か。

ブタは全てバラ肉。ブロックが2枚巻きが3枚。部位によって巻いたり巻かずにブロックのままというのは煮豚の正攻法。

ただしネットにたくさん上がってる画像のようなあの豪快なブタの迫力は感じられなく薄くかわゆい。ブタは亀戸に軍配上げましょう。

ともあれ、藤沢から迫力を抜くと亀戸、藤沢を洗練させると越谷というラインは繋がった。藤沢の前のラインである横浜関内に再訪したくなった。

面白いですねぇ、二郎って。

ラーメン二郎三田本店 2019/4/23

ラーメン二郎三田本店

ぶたラーメン麺カタヤサイアブラニンニク少し

今日は珍しく総帥オペ、仕切り担当新橋君、ヤサイ担当A塚君。

いや〜久しぶりだな総帥のラーメン。最近は10時くらいでガヤ担当になるのに今日は調子が良いのかしら。

総帥オペなら迷わずブタ増しヤサイ増しだ。見てよおおざっぱなブタのカットとこれまたおおざっぱなヤサイの盛り。

ブタはハジ豚入り大小合わせて7枚、どれも柔らかくて美味しい。ヤサイも総帥ならではのセクスィーなハミ毛盛り。

麺もプリでワシ、適度な縮れがスープを連れてきて実に旨い。茹でムラのダマ麺はサービス？

ヤサイコールすると増したヤサイの上から無条件にカエシをかけるので自動カラメになる。天地返しするといい感じでヤサイも旨い。

これですよ！コレ！総帥渾身の一杯、二郎の原点。

総帥の突然のセリフ「11時ね」で11時にオペを新橋君にチェンジ。

クッソ〜新橋め！お前がNS辞めなければ二郎新橋店はまだ健在だったハズなのに、と心で愚痴。数年前は新橋店で君のオペでよく食ってたぞ。

とは言いながらも客の想いは総帥と新橋では月とスッポン雲泥の違い。並んでる人はガッカリ、天国からどこかに落とされた気分でしょうな。

らぁめん大山 中里店

らぁめん大山中里店

涙の大麺 一味唐辛子ニンニク

らぁめん大山富士本店は旧町田二郎店主の影島氏が故郷静岡県に戻り開いた店。今回富士宮に所用が出来たので富士本店のFOを楽しみに訪店しました。

ところがなんと！富士本店は中里店と合併し富士本店は店を閉じていました。涙

これからは中里店が実質の本店となるんでしょうか。

本店閉店とともに、今回のお目当だった桜えび油入りラーメン、通称MO(町田オリジナル)ならぬFO(富士オリジナル)もディスコンになってしまいました(中里店にはありません)。号泣

もう訪れることもないだろうと思いながら食べる涙の大麺。町田二郎とかわらぬ巨大極太麺は相変わらずの小麦棒麺だけどスープ、ブタ、ヤサイの盛り、全てにおいて富士本店の劣化版。

何よりFO(MO)がこの世から絶滅、無くなってしまった事が悲しい。

後は町田二郎のオマージュ蓮爾、成蹊前、スパルタン学、ちょっと違うけどゼンゼンも。ああ、スパルタンさんはこの前閉じちゃったんだ。



らぁめん大山さんは是非MOを復活させて欲しいと思います。

ラーメン二郎京成大久保店 2019/4/2

二郎京成大久保店

味噌ラーメンブタ増しニンニク少し

ここの味噌はマジ素晴らしい。何度訪れても味噌。今日こそは醤油と決めても券売機の前ではなぜか手がスライドして味噌ポチしてしまうくらい入れ込んでます。

甘口の味噌に生姜、ニンニク、白ゴマと、数々の調味料が渾然一体となり風味豊かで凄まじいコク。

さらにカエシも入って恐ろしいばかりの塩分。あまりに塩っぱいので初訪時はコップの水で薄め、2回目からは味薄めコールするけどそれでも塩っぱい。

食券に無言の100円玉はブタ増しのサイン。たまに入ってくるほぐし豚が秀逸。味噌スープに混ざると、ほぐれブタの味噌漬け状態となりごはんがすすむ味。ヤサイと一緒に食べれば昇天不可避。

麺屋味方 オープン一周年記念 2019/4/3

麺屋味方 オープン一周年記念

ラーメン麺量250gニンニク少しネギ花椒

4/3限定デカ巻き豚

昼の部オープン20分前の10:40に到着するとすでに6人いてサードロット確定。11:00オープン時には後ろに20人！有名どころの二郎並み！皆さんデカ巻きブタがお目当てのご様子。

麺屋味方さん一周年おめでとうございます。

と店主にご挨拶して着席。

いつものおいしいラーメンに加えデカ巻き豚は強烈でした。ただでさえ重量級の巻きブタ2枚にプラスしてさらに巨大なデカ巻きブタの3タッグはもうブタとの格闘です。

みんなこのデカ巻きブタに苦戦してロットの進みが遅くなるという珍現象。

オープン時の、スープで茹でたヤサイと、ウスターソースのような香辛料で炙った香りのラーメンにくらべ一年でかなり進化した一杯。さらなる進化に期待したいと思います。

今日は昼の部からカワイイ助手さん(奥様？有給を取得してお手伝い)が居ました。

本日限定メニューは券売機には無く、麺量を聞きにきた際に助手さんに直接申告して支払います。

ラーメン二郎仙川店 2019/4/4

二郎仙川店

ラーメンアブラニンニク少し

夜は基本炭水化物は摂らないようにしてるけど、今日は寝ないので、それならば夜営業のみの仙川に行くしかない！

スープがスッゴく美味い。ダシが濃い。グルが濃い。アブラの風味もかなり良い。なのに塩分はちょうど良い。

これ大当たりってやつ？月曜日はペラで週末に行くほど濃くなっていくという都市伝説は真実？

しかし仙川のラーメンの個性って何だろう。仙川ブラックと言われるくらい醤油が立ってるかと言えばそんな単純でなく、油の層も少ないからシャバかと言えばなんか全体的にネットリしており、麺は標準より細めなので、しなやかにツルッといけるかと思いきや、細麺のくせに驚くほどコシがあって強靭。

何というか、実態をつかみきれない忍者のよう。

この個性を的確に表現するとしたら、恐らくあと最低10回は通ってブレを楽しむべきと思いました。

ぽかぽかランド美麻 2019/4/6

ぽかぽかランド美麻

煮干し二郎味噌ヤサイ増し

長野県の白馬村のとなりに美麻村という小さな村があり、そこの道の駅は塩化物単純泉の素敵な天然温泉が日帰り入浴できますが、さらに素晴らしいのはレストランがラーメンに凝ってる事です。現在も春のラーメン祭りを開催しています。

さて頂いたのはもちろん二郎の文字に誘われてコレ。プラス50円でヤサイ増しにしてくれると言うのでお願いしました。

二郎と名がついてますが、まあ山奥なのでインスパイアには迫力不足、役不足は否めませんがラーメンとしてはかなり秀逸美味。

麺屋味方ばりの巨大なドンブリに丁寧にとられた煮干しダシと甘めの味噌が良い香りとコクを醸し出す。最近の東京のウザい魚粉MAXでないところが素朴で良い。チャーシューは大ぶり肉厚コールドポーク。シェフの並々ならぬ気合が伺えます。

白馬に来るスキーヤーボーダーの胃袋をガッチリ掴んだ素敵な道の駅です。

麺屋 味方 超弩級の塩ラーメン 2019/4/18

麺屋 味方  塩ラーメン麺量300g   2019/4/18

ヤサイ少なめアブラニンニク少し ネギトッピング

今日のスープはいつにも増してブタのコク感がすごい。ドンブリに顔を近づけるとまるでブタにグーパンチをお見舞いされたかの様。

昼の12時でこの濃厚なコクだとすると夜の部はどんなになっちゃうんだろうかと余計な心配。夜行ける人が羨ましい。

さてさてこんなド濃厚な塩スープにはヒマラヤ岩塩をガリガリと手動でカラメにしてGABANをタップリとふりかけましょう。


ブタの香りが香ばしい液アブラにネギが浸り、GABAN香辛料とまろやかな岩塩で味と風味が超絶アップ。まさに塩ラーメンの王道、絶対うまいヤツやん！

順番待ちで次は私という時に、どうやら箸が止まって汗がタ〜ラタラのにいちゃんが2人。カウンター6人のみの小さな店なのに撃沈疑惑が2人も居るって味方のラーメンなめすぎじゃないの？

案の定着席と同時にトッピングコールだよ。麺がデロ化しちゃってるかと心配も杞憂だった、相変わらずの剛麺でした。

ラーメン二郎環七新新代田店 2019/4/16

環七新新代田店    2019/4/16

小ラーメンアブラ少しニンニク少し

昔から何故か新代田が気になってしょうがない。何故だろう。理由はわからない。やれ麺が細くなったと聞き心がザワザワ、スープのコクが減ったと聞きドキがむねむね。

WebのPC店で見て無意味と分かっていてもギミチョコTや東京ドームTを着て行ったりしたもんでした。

今回は量が減ったとの噂を聞きご無沙汰の訪問。スープはカエシの効いた甘味抑えめでキレのある非乳化。麺は相変わらずの極太縮れ麺。やはり麺量減ってる感あり。

しかしながら新新代田最大の特徴でもある、醤油の鎧を纏った極太重量麺は顎をフル活動させアドレナリンを大放出させる至高のアイテム。

ブタはいつもながらのごろブタ。今日は一個は脂身のみもう一個は超パサボソ。そもそもあの大雑把なスライス、愛がこもってないDeath！

大地真央「◯◯、愛はあるんかい？！」

ラーメン二郎立川店 2019/4/15

ラーメン二郎立川店    2019/4/15

ブタ増し麺少なめカタメアブラ少しニンニク少し

月曜日オープン前4人待ちに接続、ファーストロット確定。お待たせしましたの声とともにシャッターが開く。

と、な、な、なんとそこにはあのタクちゃんの姿が！これはビックリ。聞いてみたら、(場所が)決まれば早いと言ってました。

店主と店主クラスの助手のコンビはなんとも豪華。仕事がスムーズで着丼は早い。月曜朝イチからいい感じの乳化具合。わずかにトロ味のついたスープは塩分濃度最強！しょっぺーー！

ブタはバラ2枚ウデ3枚。どれも柔らかくて美味しい。麺は三田や目黒と同等の太さ縮れ具合。カタメはよく噛むので小麦の甘さがよく分かる。麺少なめはかなり減るようで体感200gチョイくらいか。次は少なめやめよう。

塩分濃度さえどうにかなればかなりバランスの取れた高いクオリティーのラーメンだと思いました。

ラーメン二郎越谷店 2019/4/11

ブタ入りラーメン アブラ少しニンニク少し850円

2019/4/11

ラーメン二郎総帥山田拓美氏に次世代のエースと言わしめた(かどうかは定かではないが)若き次世代のイケメン店主ルーミノ氏。

二郎藤沢店でこの世界に入りおよそ8年、三田本店で総帥の下で、また荻窪店で橙の下で、さらには新小金井街道店オヤジさん引退後の跡店舗で約半年間のプレ店主シュミレーション営業など数々の修行と経験を経てついに独立、2019年3月10日埼玉県越谷の地にラーメン二郎越谷店を新規オープンさせた。

ラーメン二郎の新店が新規オープンするぞというニュースは世間でもかなり話題になり、オープン初日の日曜日には普段は閑静な住宅地である越谷にツワモノのジロリアンが各地から集結し一大お祭り騒ぎになった。

ルーミノ店主は静かに暮らす地元の方々に配慮し整理券の配布と1日目100杯の抽選システムを採用、しかもその抽選はExcelの乱数を使い、後日その乱数の数式までも公開するという手法はさすが次世代の店主はやる事が違うと驚かせた。

その後もお祭り的雰囲気ははしばらく続き学生の春休みでまた再熱、その春休みも終わった4月10日、オープン一ヶ月でやっと落ち着いた様子。そしていろいろな都合とタイミングの障害をクリアした今日4月11日、ついに訪れる事が出来たのである。

朝10時15分越谷駅到着しそそくさとお店に向かう。お店にはすでに8人の開店待ちがいた。私は9番目、セカンドロット確定である。

思えばオープン以来この一ヶ月、SNSにはたくさんの写真、感想やレポがもう載らない日はないんじゃないのと言うくらい大量に投稿され、行けずにただ見ているだけのこちらは悶々とする日々が続いていた。なんたってあのルーミノである。昨年2018年12月21日に訪れ食べた新小金井街道店での信じられないレベルの非乳化ラーメン。箸を落とし愕然とさせたあの一杯。それから2日後の12月23日朝、Twitterに突然の閉店告知！
あの至高の非乳化がもう食べられないのかと悲痛な思いになったが、これからは未来永劫安定して食べられるのだ。あー早く食べたい、いったいいつ食えるんじゃいと毎夜毎夜枕を濡らしたもんである。がしかし、あと数分後には食べられるのだ。ご対麺できるのである。

二郎の店舗で並んでいると換気扇ダクトから出てくる、ブタを寸胴で炊いている独特の匂いが食べたい欲をさらに増加させるのであるが、このおなじみの匂いがなんか他の二郎の匂いとちょっと違うことに気がついた。なんというか甘いというか薬味的香味野菜の匂いというか単純な豚骨だけでないメロウな感じがする。なんなんだこの匂い。。もう換気扇の匂いだけで思考回路がフル回転アドレナリン大放出、手足をバタバタさせたくなる。ワクワクが止まらない。

と心の中でひとりはしゃぎしていると7分遅れの10時37分、シャッターが開き先頭からゾロゾロと中に入り始めた。食券機の前に立つ。シンプルな食券機だ。左となりに高額紙幣両替機も有る。ふと見るとブタ入りがあるぞ。SNSではいつも売り切れているというアレだ。これは是非購入せねば！とまずここで冷静さを小さく失う。

おもむろに千円札を投入しようとするもなぜか入らない。後ろには沢山のジロリアンがこちらの食券購入待ちというプレッシャーを勝手に感じ手は震え膝はガクガク。頼む！入ってくれ！と念じてチャレンジした3回目、何事もなかったかのようにスルスルと入っていった。ブタ入りボタンの横に光る赤色のLEDを泣きそうになりながら押すと事務的にカランと緑色の食券が落ちてきた。釣り銭レバーを下げ150円を取り少しは落ち着いた。

まだオープン一ヶ月ということもあるが大変綺麗な店内、そして広い。わざわざクソ背後霊のために座布団つきベンチまであるぞ。どんつきに冷水機がありコップが大きい。このコップならおかわりに離席しなくて済みそうだ。客の立場、目線になって考える、ここでもルーミノの心遣いが見てとれる。

店主に麺カタメを告げて着席。セカンドロットなのでラーメン作成のオペレーションを2回見る事ができる。この日の早番は女性の助手。良く通る声で慣れてきたのか手際もなかなかのもんである。
そして10時58分、ついに登場！夢に出てくるまで思い詰めたラーメンが目の前にヴェールをぬいで現れた(大げさ笑)




スープはスッキリした非乳化、ヤサイはデフォルトであまり多くない。ブタはパッと見三田と同じウデ肉だ。全体的なビジュアルは三田というより神保町に近い。箸立てにはエコ箸と割り箸は半々。レンゲ入れの横に小さめの白胡椒と一味唐辛子のビンが置いてある。
はやる心を落ち着かせ、まずはスープの上澄みをひと口。。。

ああ、なんて甘美…

まずはじめにブタ脂の甘い風味とカエシに調味された甘味を舌に感じた。全体的に液油をかなり控えめにしているので、アブラの風味はやや控えめでそれが邪魔される事なくダシとカエシの味がストレートに伝わってくる。二郎の中ではライト系だけどただ単純なライトというだけでなく甘美な深みとまろやかな醤油の素晴らしいスープだ。

人によると、この甘味はルーミノ店主が修行した二郎藤沢店の味だと言う。藤沢店はまだ行った事がないのでなんとも言えないが、逆にこれが藤沢の味なのかとも思ってしまう。

でもなんか物足りなくもある。小金井時代のラーメンのスープと比べ少し淡白だ。いったい何が違うのか？まあ新しい地で新しい設備と環境で同じ味を出すのはかなり難しいだろうと思う。同じレシピで同じ作り方だから同じ味というようにならないのがラーメンのスープなのである。

 
       小金井時代のルーミノラーメン

そこでひとつ仮説を立ててみた。小金井時代のラーメンのブタはバラ肉の巻き豚だった。現在の越谷ではウデ肉を使用している。ジロリアンの皆さんは周知の事実、二郎のスープは豚骨や野菜等を炊いてダシを取り、そのダシでブタを煮て行くのだ。何本も何十本も煮ると当然そのスープには豚のダシがかなりリッチに出るわけで、その煮たブタの部位の違いがスープの味の違いとなっている。という説である。

   
　小金井時代のブタはバラ肉の巻きブタ


おそらく小金井オヤジさんの頃からの助手である髭クンが当時と変わらず丁寧にバラ肉を巻いていたのであろう。そう、小金井ルーミノラーメンはスープにブタ感があった。オヤジさんの薫陶は定かではないが、小金井的な豪放磊落感が残っていた。これが優雅で淡白な越谷ルーミノラーメンとの違いであると推察する。

麺は二郎標準と言われているが何をもって標準なのかはわからない。つい最近食べた三田本店の麺よりもちょっと太めだ。個人的には三田や目黒などの縮れた麺が好きである。

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二郎川越店がオープン一年でかなり進化したという。越谷店もおそらく一年もすればまた味も、いやラーメンも進化するだろう。オープンしてわずか一カ月で高い評価を受けている越谷ルーミノラーメン。将来が楽しみである。