西安麺荘 秦唐記 2019/6/19

西安麺荘 秦唐記

ビャンビャン麺でいただく担担麺

ビャンビャン麺(Biang Biang Mien) とは面白いネーミング。

中国陝西省西安(昔の長安)に古くからある手延麺で、練った小麦を振り回して遠心力で細くしていくおなじみの手法。

普通に振り回すと丸細麺になっちゃうので途中から麺を台に叩きながら平たく延ばしていく。

その台に叩く音がビャンビャンと聞こえるのでビャンビャン麺と名付けられたそうです。

このビャンビャン麺はその漢字が半端なく画数が多いことで有名になりました。スゲー文字です。

様態はきしめんやほうとう麺のように薄く幅広。台に叩く手延べなのできしめんほど美しくなくワカメのように縁がビランビランになってます笑

とにかく薄太いので、すすっても口に入って来ない。くっそコノヤローと思いっきりすすると、今度は麺が縮れてるので盛大に踊り出しシャツにスープの飛沫が飛びまくるというじゃじゃ馬麺です。

このビャンビャン麺でいただく担担麺はかなりワイルド。辛さ控えめな芝麻醬のスープは鹹味が強くこの太麺によく合う。麺量はさほど多くはないけど咀嚼が増えて適度に満腹感を味わえる麺です。