創作麺工房 鳴龍
麻辣担担麺
久々の訪店。前回は2015年、ミシュランを獲得するチョイ前だった。
さすが鳴龍！この見事に分離したスープ。これだけでわかる担々麺の本質。
芝麻醬のコクとスープの出汁、ピュアな醤油の味、カードを一枚一枚出すかの如くひとつひとつがしっかり主張し、また見事に融和する。
これに添える挽肉は？これに合う麺は？すべてが同じ意思、同じ方向を向いているこの統一感。
泡立て器で混ぜちゃう自称クリーミー、香辛料を全面に押し出す自称シビカラ、これらとは一線をし、王道系を独自に発展創作させた一杯はやはりミシュランに相応しいのか。
ちなみに前回は5点満点中4点。今回は4/5
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